Tiến sĩ Nankyung Choi được đào tạo liên ngành về khoa học chính trị và nhân chủng học. Cô có bằng Tiến sĩ về Chính trị và Biến đổi Xã hội của Đại học Quốc gia Úc và hai bằng Thạc sĩ: bằng Thạc sĩ Chính trị học từ Đại học Sung-Kyun-Kwan (Seoul, Hàn Quốc) và bằng Thạc sĩ Nhân chủng học từ Đại học Gadjah Mada (Yogyakarta, Indonesia). Những nghiên cứu của cô phản ánh rõ nền tảng học thuật này, kết hợp các lý thuyết và phương pháp từ chính trị học, nhân chủng học và xã hội học.
Tiến sĩ Choi gia nhập Đại học Fulbright Việt Nam với tư cách là giảng viên thỉnh giảng sau 5 năm công tác tại Đại học Leiden (2016-2021) ở Hà Lan và tám năm làm viêc tại Đại học Thành phố Hồng Kông ở Hồng Kông (2008-2016). Trước đây, cô là học giả nghiên cứu tại Trường Nghiên cứu Quốc tế S. Rajaratnam (tiền thân là Viện Nghiên cứu Chiến lược và Quốc phòng) ở Singapore (2005-2007). Các mối quan tâm nghiên cứu của Tiến sĩ Choi bao gồm dân chủ, bầu cử, giới tinh hoa chính trị và sự tiến bộ chính trị của phụ nữ ở Indonesia và Đông Nam Á.
Tiến sĩ Choi đã xuất bản nhiều nghiên cứu trên các tạp chí như Indonesia, Tạp chí Châu Á Đương đại, Nghiên cứu Đông Nam Á, Sojourn và Tạp chí Chính trị Nữ quyền Quốc tế. Cô xuất bản cuốn Chính trị địa phương ở Indonesia: Con đường đến quyền lực (Nhà xuất bản Routledge) vào năm 2011. Tại Đại học Fulbright Việt Nam, cô sẽ tham gia giảng dạy các môn Phương pháp nghiên cứu dân tộc học, Phụ nữ và Chính trị ở Châu Á, và Thanh niên và Xã hội ở Châu Á.
